Потребителям
Качество – одно из базовых преимуществ продукции предприятий АПК «Стойленская Нива».
На предприятиях внедрена и сертифицирована международная система менеджмента качества ISO 9001:2008. Действуют многочисленные процедуры контроля качества поступающего сырья, производственных процессов, готовой продукции.
Показатели качества муки
1. Цвет
Одним из показателей качества пшеничной муки является ее белизна. От белизны муки зависит цвет и вид готовой выпечки. Чем выше сорт муки, тем выше показатель белизны.
2. Зольность
Это показатель, характеризующий сорт муки - несгораемый остаток, который получается при сжигании муки в муфельной печи. Чем меньше частиц оболочек зерна попадает в муку, тем ниже ее зольность и выше сорт.
3. Крупность помола
Характеризует степень измельчения зерна. Размеры частиц муки значительно влияют на ее хлебопекарные свойства — скорость ее набухания, водопоглатительную способность, объем хлеба и качество мякиша. Мука, состоящая из крупных частиц, обладает пониженной скоростью набухания и сахарообразования. Хлеб из такой муки получается недостаточного объема, грубой толстостенной пористости с бледно окрашенной коркой.
Сильно измельченная мука обладает слишком большой водопоглатительной и осахаривающей способностью, что объясняется наличием поврежденных зерен. Тесто получается расплывающимся, а хлеб — пониженного объема с интенсивно окрашенными корками.
4. Клейковина
Белковая часть муки, которая остается в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала водой из теста. Клейковина муки имеет огромное значение при выпечке хлебобулочной продукции. От ее количества и качества зависят реологические свойства теста: эластичность, упругость, растяжимость, прочность и т.д.
5. Число падения
От газообразующей способности муки зависят хлебопекарные свойства изделий: объем, состояние пористости, эластичность мякиша, вкус, запах и пр. Газообразующая способность определяется такой характеристикой, как «число падения». Так, при числе падения менее 200 секунд мякиш булки - слипшийся, при продавливании его форма не восстанавливается. При числе падения около 250 секунд мякиш - пушистый, после продавливания быстро восстанавливает начальную форму. Это самая качественная и вкусная булочка. При числе падения около 400 секунд, мякиш - сухой и мелкий, с трудом продавливается. Как результат - булка получается твёрдой и плотной, с неважным вкусом.
